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美食天下联盟:盘点这2种美食除白扒鱿鱼你吃过哪些

美食天下联盟:盘点这2种美食除白扒鱿鱼你吃过哪些  这道菜的主料是鱿鱼(干料)…

原标题:美食天下联盟:盘点这2种美食除白扒鱿鱼你吃过哪些

  这道菜的主料是鱿鱼(干料)。精火腿半两,香菇,冬笋,葱、姜各少许,湿淀粉,面粉半两,鲜豆苗少许。上汤半斤。精盐,味精,绍酒,胡椒粉适量,猪油,鸡油将发好的鱿鱼用沸水透净,切成阔刀条块,置于碗内,用沸水继续浸泡。将火腿切成薄片。鲜豆苗切节。香菇、冬笋择洗净,切成薄片,置于碗内,略掺生水,上笼蒸透。将锅上火,添水烧沸,倾进鱿鱼,和入精盐、绍酒调昧,扒煮熟透,起锅盛入鱼盘。用火腿、香菇、冬笋、鲜豆苗围嵌。再将锅上火,添油烧热,投进面粉7炒至雪白色,加上汤烧沸,和入调味,甩湿淀粉打芡加腻,浇在清脆柔软,口爽醇香。菜心扒鱿鱼这道菜的主料是鱿鱼。瓢儿菜,精火腿,香菇半两,冬笋,湿淀粉,葱、姜少许,上汤。精盐一钱,味精,胡椒粉适量,绍酒,鸡油少许,猪油。这道菜的制作方法是将发好的鱿鱼切成长寸半、宽条块,置沸水汆透,再继续浸泡。

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  将瓢儿菜择洗净,切去根,劈成两瓣,顺划数刀,置于沸水轻焯,用冷水透净。香菇、冬笋择洗净切片,置沸水浸泡。葱、姜择洗净切成细丝,火腿切片。将锅添上汤烧沸,和入精盐、味精、绍酒、待味和之后,将瓢儿菜铺置竹制锅垫上放进锅内,煨焖熟。将锅添水烧沸,倾进鱿鱼,略加精盐,浸煞入味,起锅裝盘。先将瓢儿菜沥去水,嵌摆盘的一端,再将鱿鱼嵌摆另一端,用火腿、香菇、冬笋苫面。再将锅上火,加上汤烧沸,和入精盐,味精、绍酒,调和入味,用湿淀粉打芡加腻,撒入葱、姜丝,再将鸡油,烧沸浇在面上。这道菜的特点是清香味浓,鲜嫩柔软。

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  这道菜的主料是精猪肉。大青菜,海参(发好的),鱿鱼一两(发好的),玉兰片,干虾米,青亘半两,鸡蛋清三只,湿淀粉半,葱,姜,上汤。精盐,味精,胡椒粉,绍酒,酱油一两,猪油。这道菜的制作方法是将猪肉剔去皮,用水冲净,加葱、姜,剁成极细肉糜,和入精盐、味精1绍酒,搅匀。将虾米择净,用沸水泡透和海参、鱿鱼。玉兰片,切成许的丁块,再置沸水浸氽至透,捞出沥去水放盘、葱、姜择洗净切丝。大青菜择洗净,切成寸许条块,置沸水轻烫。将肉糜放入碗内,加入海参,鱿鱼、玉兰片、虾米、青豆、鸡蛋清一只、湿淀粉搅匀,和入调味,使劲搅成肉馅,分作四份,制成丸子。将鸡蛋清放碗,掺湿淀粉搅和。再将油锅上火,烧至五成沸,拿丸子置手心轻揿,涂粘鸡蛋糊投进油锅,火,添油烧沸,投进鸥块炸至嫩,捞出沥去油再将锅上火,加少许油,倾进面扮,用勺研搅,炒至雪白色,略加上汤,投进鸡块烧沸,和入精盐,加盖,煨煮八成熟。选择样型较好的西瓜一个,由根部的之一处切掉。

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  然后,掏出瓜心,将外形雕刻成丰富多彩的花色图案,以便体现菜肴艺术的风格。先将海参、干贝、蘑菇、笋尖、火腿倾进鸡肉锅内,加入上汤调和入味,再炖片刻。接着,将西瓜壳用沸水轻烫,倒去水,放入垫盘,再将什锦倾进,以满为度,洒少许瓜心苫面,加盖,即可供食。注意刀功要细,调味要和,以淡为主,鲜嫩为贵。

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